Farkas József Élelmiszertudományi Doktori Program bemutatkozás

Utolsó frissítés: 2025 november 14.

Farkas József Élelmiszertudományi Doktori Program 

Budapesten 1962 óta folyik felsőfokú képzés az élelmiszertudományok szakterületén. A diszciplína önálló szakterületként való művelése a Kertészeti Egyetem keretén belül 1969-ben megalapított Tartósítóipari Szak 1972-es önálló karrá válása óta zajlik az egyetem jogutód intézményeiben. Az élelmiszertudományok interdiszciplináris tudományterület, mely számos tudományterület, köztük az élelmiszer-minősítés, élelmiszer-biztonság, élelmiszer-technológia, élelmiszer-fizika, élelmiszerkémia, élelmiszeripari műveletek, élelmiszer-biotechnológia, élelmiszer-mikrobiológia, valamint táplálkozás-élettan ismereteire alapoz. 

Az Élelmiszertudományi Doktori Iskola Program célja, hogy lehetőséget nyújtson doktori (PhD) fokozat szerzésére a táplálkozási lánc élelmiszer-kémiája és biokémiája; az élelmiszer-biztonság, élelmiszerek minőségbiztosítása, minőségjellemzése és minőségmegőrzése; az élelmiszer technológia és biotechnológia, valamint az élelmiszeripari folyamatok, méréstechnika és automatizálás területén. 

Ezen témakörök rendkívüli jelentőségűek az élelmiszertudományi és mérnöki kutatásban, valamint a hazai élelmiszergazdaság versenyképessége és az EU-tagság tekintetében is.  

 

Az Élelmiszertudományi Doktori Program munkája négy témacsoportban folyik: 

1. Témacsoport: A táplálkozási lánc élelmiszerkémiája és biokémiája 

• Bioszervetlen vegyületek élettani szerepe és analitikája 
• Minőségbiztosítás az élelmiszer-analitikában 
• Fehérje-fém kölcsönhatások, metalloproteinek kutatása 
• Elválasztási technikák, optikai- és tömeg- spektrometriai detektálás 
• Biológiailag aktív élelmiszerkomponensek analitikai vizsgálata az élelmiszerláncban. 
• Táplálkozás és egészség összefüggéseinek kutatása 
• Élelmiszer-hulladékok/melléktermékek kezelése  
• Fogyasztói szokások  

 

2. Témacsoport: Élelmiszer biztonság, élelmiszerek minőségbiztosítása és minőség-megőrzése 

• Élelmiszer biztonság 
• Fizikai minőségjellemzők (optikai-, állomány-, termikus- és dielektromos paraméterek) 
• Alapanyagok és élelmiszerek gyors minőségellenőrzése és minőségbecslése a feldolgozási folyamatban 
• Élelmiszer-mikrobiológia 
• Élelmiszertartósító hatások, mechanizmusa, új tartósítási eljárások 
• Élelmiszertartósítási tényezők kölcsönhatásai és ezek predikciója 
• A minőségváltozás kinetikájának és mechanizmusának vizsgálata, matematikai modellezése 
• A tartósítás, csomagolás, tárolás hatása az élelmiszerek táplálkozás-biológiai élettani és élvezeti értékére. 

 

3. Témacsoport: Élelmiszer-biotechnológia, élelmiszertermék és -technológia fejlesztés, élelmiszer-innováció 

• Géntechnikai módszerek alkalmazása mikroorganizmusok nemesítésére 
• Környezeti paraméterek hatása és szabályozása fermentációs rendszerekben 
• Fermentált élelmiszerek 
• Élelmiszeripari melléktermékek biotechnológiai hasznosítása 
• Fehérje mérnökség, enzimek aktívcentrum-módosítása és a molekuláris mechanizmusok vizsgálata. 
• Rögzített enzimek és sejtek előállítása és alkalmazása biokonverziós eljárásokban 
• Bioanalitika alkalmazása fermentációs rendszerek folyamatszabályozására 
• Biológiai szennyvíztisztítás és környezetvédelem 
• Erjedésipari és borászati technológiák fejlesztése 
• Új irányzatok az élelmiszertechnológiákban 
• Fenntartható termelési rendszer kidolgozása, fejlesztése 

 

4. Témacsoport: Élelmiszeripari folyamatok, méréstechnika és automatizálás, digitalizáció, mesterséges intelligencia 

• Anyagtranszport vizsgálata gáz-folyadék, gőz-folyadék és folyadék-folyadék rendszerekben, matematikai modellezés és optimálás 
• Membránműveletek alkalmazási lehetőségeinek kutatása az élelmiszeriparban és környezetvédelemben 
• Aroma- és vitamindús termékek kíméletes előállítása membrántechnikával 
• Pervaporáció és membrán desztilláció alkalmazási lehetőségei oldószerek vízmentesítésére és ipari szennyvizek oldószer mentesítésére 
• Zárt, tisztább élelmiszertechnológiák kidolgozása korszerű elválasztási eljárásokalkalmazásával,  
• Élelmiszerek mechanikai és reológiai jellemzői 
• Élelmiszerek dielektromos jellemzőinek méréstechnikája és értékelésük 
• Szemcsés anyagok nedvességtartalmának meghatározása 
• Kvázistatikus és dinamikus (akusztikai, impakt, ultrahangos, stb.) mérési módszerek élelmiszerek minőségi jellemzőinek meghatározására 
• Képfeldolgozási eljárások termények és élelmiszerek alakjának, színének és felületi finomságának meghatározására. 
• Folyamatok modellezése és szabályozása. 

 

Doktori Program vezetője: Dr. Kiskó Gabriella, egyetemi tanár, PhD 
Tudományos titkár: Dr. Takács Krisztina, tudományos főmunkatárs, PhD 

   Email: kisko.gabriella@uni-mate.hu 
               takacs.krisztina@uni-mate.hu 
               boncser.erzsebet.judit@uni-mate.hu 
               simane.dolanyi.edit@uni-mate.hu